一、華圖遴選背景材料

地方小吃正一個(gè)接一個(gè)踏上“標(biāo)準(zhǔn)化”之路。前期，天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)成立煎餅馃子分會(huì)，后續(xù)還將制定天津煎餅馃子團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為從業(yè)者提供煎餅的“正宗范本”。此舉并非首開先河，此前沙縣小吃、揚(yáng)州炒飯、重慶小面都已有過嘗試。標(biāo)準(zhǔn)制定者有“正本清源”的考慮，也有提升產(chǎn)業(yè)的盤算，但消費(fèi)者最關(guān)心的仍是，“標(biāo)準(zhǔn)化”之后的小吃，是否變得更好吃了?

二、華圖遴選考題

前期，天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)成立煎餅馃子分會(huì)，后續(xù)還將制定天津煎餅馃子團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為從業(yè)者提供煎餅的“正宗范本”。隨著大家對(duì)食品安全越來越重視，食品的標(biāo)準(zhǔn)化貌似成為一個(gè)趨勢(shì)，但是小吃真的應(yīng)該標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化的小吃還有特色嗎?

三、華圖遴選參考解析

點(diǎn)心最大的吸引力在于其新鮮、獨(dú)特和不同的口味。這一“區(qū)別”，不僅體現(xiàn)在與其它飲食不同，而且還體現(xiàn)在同一種小吃的味道差異上。美味小吃，絕非滿街的小吃攤都是一種味道。它是中式點(diǎn)心的特點(diǎn)，也是它很難“標(biāo)準(zhǔn)化”的根源。假如嚴(yán)格規(guī)定，約束零食，也許可以克隆一批快餐店，但是很有可能以犧牲人類味蕾為代價(jià)。

天津煎餅果子分會(huì)秘書長宋冠鳴表示，標(biāo)準(zhǔn)中除了規(guī)定原輔料、生產(chǎn)工藝之外，還要制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，比如要求從業(yè)人員要注意著裝、戴口罩等，這樣才能更好地發(fā)揮作用。非常簡樸、衣著、衛(wèi)生等要求，本是食品業(yè)的基本規(guī)范，只要出店，只要有相關(guān)的營業(yè)登記等，都要遵守相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

因此，在食品安全領(lǐng)域推行小吃標(biāo)準(zhǔn)完全可以規(guī)范，但在口味上要求統(tǒng)一則完全沒有必要，在規(guī)范中仍應(yīng)保留各類小吃的特點(diǎn)。有利的市場(chǎng)，必然是寬松的市場(chǎng)。不要說排斥標(biāo)準(zhǔn)，而是要警惕那種打著“標(biāo)準(zhǔn)化”旗號(hào)，搞“放之四海而皆準(zhǔn)”的做法。工業(yè)監(jiān)督是必不可少的，但要看該管什么怎么管。如果是合法經(jīng)營，“各自為政”也沒什么不好，大可不必標(biāo)準(zhǔn)化。攤開一塊餅，是不是也不錯(cuò)呢?

掃碼聯(lián)系華圖遴選老師，獲取各省遴選考試備考資料，考情分析，筆試面試題!

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