一、華圖遴選背景材料

早在2003年抗擊“非典”期間，中國(guó)工程院院士鐘南山就呼吁使用公筷，后來也被很多餐廳采用，但隨著疫情好轉(zhuǎn)又銷聲匿跡。此次疫情發(fā)生后，鐘南山再次強(qiáng)調(diào)使用公筷及家庭衛(wèi)生消毒的重要性。前期，山東省商務(wù)廳率先在全國(guó)組織制定并發(fā)布了《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實(shí)施指南》兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新推出的“分餐位上”“分餐公勺”和“分餐自取”餐飲模式，為推廣分餐制提供了很好的指南。盡管“分餐”的好處不言而喻，但推廣分餐制卻存在一定困難。一方面，中國(guó)人習(xí)慣于親朋好友圍桌而食的氛圍;另一方面，“分餐”也間接地推高了餐飲門店經(jīng)營(yíng)者的成本，增加了運(yùn)營(yíng)壓力。合餐制下，一個(gè)服務(wù)員可以兼顧服務(wù)兩個(gè)包廂;分餐制下，一個(gè)包廂可能需要兩到三個(gè)服務(wù)員。

二、華圖遴選考題

山東省商務(wù)廳率先在全國(guó)組織制定并發(fā)布了《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》和《餐飲提供者無接觸供餐實(shí)施指南》兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新推出的“分餐位上”“分餐公勺”和“分餐自取”餐飲模式，為推廣分餐制提供了很好的指南。盡管“分餐”的好處不言而喻，但推廣分餐制卻存在一定困難。你認(rèn)為應(yīng)該如何解決這些困難?

三、華圖遴選參考解析

面對(duì)分餐實(shí)施中遇到的困難，餐飲企業(yè)和政府需要共同努力，共同構(gòu)建舌尖安全。

首先，分餐制的推進(jìn)不得過分急于求成。分餐的這一習(xí)慣務(wù)必需要循序漸進(jìn)的培養(yǎng)，從合餐用筷子、勺子開始，最后過渡到分餐。為了讓分餐制進(jìn)入普通百姓家，自親友聚會(huì)實(shí)行公筷公勺開始，以及在公務(wù)活動(dòng)中嚴(yán)格實(shí)行分餐制，從而逐步推廣。

其次，酒店餐廳提供的筷子和勺子應(yīng)該與個(gè)人餐具不同，如顏色、形狀或材料。

最后，根據(jù)用餐情況，將自己的餐具進(jìn)行固定，讓每個(gè)家庭成員都有自己的碗、筷子、勺子、水杯，容易區(qū)分外觀或顏色，有利于分餐。

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